こんな感じ？
PHP5.3の場合だが、5.2でもそんなに違いはないと思う。（mbstring.http_output_conv_mimetypeくらい？）
実際に使う場合は必要に応じて要調査。
[mbstring]
; language for internal character representation.
; http://php.net/mbstring.language
mbstring.language = [（2010/04/26訂正）Japaneseだとmb_send_mail()でメールの文字コードがjisになる。また、文字コード検出順で"auto"を使う場合にもこの設定が必要]
; internal/script encoding.
; Some encoding cannot work as internal encoding.
; (e.g. SJIS, BIG5, ISO-2022-*)
; http://php.net/mbstring.internal-encoding
mbstring.internal_encoding = [mbstring系関数で使われるデフォルトの文字コード]
; http input encoding.
; http://php.net/mbstring.http-input
mbstring.http_input = [入力データを自動で文字コード変換する場合の変換元の文字コード]
; http output encoding. mb_output_handler must be
; registered as output buffer to function
; http://php.net/mbstring.http-output
mbstring.http_output = [ob_start('mb_output_handler')した場合の変換先の文字コード]
; enable automatic encoding translation according to
; mbstring.internal_encoding setting. Input chars are
; converted to internal encoding by setting this to On.
; Note: Do _not_ use automatic encoding translation for
; portable libs/applications.
; http://php.net/mbstring.encoding-translation
mbstring.encoding_translation = [入力データを自動で文字コード変換するかどうか]
; automatic encoding detection order.
; auto means
; http://php.net/mbstring.detect-order
mbstring.detect_order = [（2010/04/26訂正）変換元文字コードをautoにした場合一部の関数での文字コード検出の優先順位]
; substitute_character used when character cannot be converted
; one from another
; http://php.net/mbstring.substitute-character
mbstring.substitute_character = [文字コード変換できなかった文字の代替文字]
; overload(replace) single byte functions by mbstring functions.
; mail(), ereg(), etc are overloaded by mb_send_mail(), mb_ereg(),
; etc. Possible values are 0,1,2,4 or combination of them.
; For example, 7 for overload everything.
; 0: No overload
; 1: Overload mail() function
; 2: Overload str*() functions
; 4: Overload ereg*() functions
; http://php.net/mbstring.func-overload
mbstring.func_overload = [非mbstring系の関数のうちどれをmbstring系の関数で上書きするか]
; enable strict encoding detection.
mbstring.strict_detection = [文字コード変換時に厳密なチェックを行うかどうか]
; This directive specifies the regex pattern of content types for which mb_output_handler()
; is activated.
; Default: mbstring.http_output_conv_mimetype=^(text/|application/xhtml\+xml)
mbstring.http_output_conv_mimetype = [mb_output_handler()関数が呼び出された場合に使うContent-Typeの正規表現パターンらしい]
; Allows to set script encoding. Only affects if PHP is compiled with --enable-zend-multibyte
; Default: ""
;mbstring.script_encoding = [普通は使わない]
参考：
ＰＨＰの文字化けを本気で解決する - ぎじゅっやさん
セキュリティ専門家でも間違える！文字エンコーディング問題は難しいのか?
PHP: 実行時設定 - Manual
PHP: INIファイル の扱いに関する変更 - Manual
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